Pembuatan Milk Kefir (kiri) dan Water Kefir (kanan)

Pembuatan Milk Kefir (kiri) dan Water Kefir (kanan)

 
 

Apa itu Kefir?

Tradisi mengkonsumsi kefir dimulai ribuan tahun yang lalu. Konon, asal mula nama kefir berasal dari bahasa Turki keyif, yang berarti "perasaan senang," mungkin setelah mengkonsumsinya.  Elie Metchnikoff, seorang pemenang hadiah Nobel di bidang biologi dari Pasteur Institute di tahun 1908 mengatakan, penduduk pegunungan Kaukasus sangat sehat dan berumur panjang, meskipun kondisi kehidupan berat, sangat mungkin dikarenakan konsumsi susu asam.

Kefir dibuat dengan cara fermentasi susu dengan simbiosa bakteri dan ragi berbentuk butiran gumpalan kefir 'grains'. Kefir termasuk minuman probiotik karena mengandung mikroorganisme yang berinteraksi secara biologis melalui metabolisme mikroba.  Karena menyehatkan dan rasanya unik, kefir menjadi minuman moderen abad 21, dan konsumsinya di berbagai negara semakin lama semakin meningkat.

Beberapa penelitian menunjukkan kefir memiliki karakter antibakteri, antitumor, antikarsinogen, meningkatkan imunitas dan membantu pencernaan. Elie Metchnikoff, pemenang Nobel di bidang biologi mengatakan bahwa kandungan bakteri berguna lactobacilli di dalam kefir bisa melawan bakteri jahat dalam pencernaan kita. Tetapi tergantung asal dan tempat pembuatannya, kefir grains bisa memiliki perbedaan karakter, walaupun kenyataannya di dalam kefir grains bakteri berguna Lactobacillus selalu dominan. 

Kefir itu mempunyai rasa yang unik dan kadang agak bersoda, yang disebabkan karena fermentasi kefir menghasilkan asam laktat, etanol, dan karbon dioksida.

Ada dua macam kefir: milk kefir (susu) dan water kefir (air). Susu alternatif bisa dipergunakan untuk membuat milk kefir (susu kedele, susu beras, susu kacang-kacangan, dan santan), sedangkan air kelapa, dan jus buah bisa dipergunakan untuk membuat water kefir. Tiap kelompok kefir menggunakan jenis kefir grains yang berbeda.

 
Milk kefir grains (kiri) dan milk kefir yang sudah disaring

Milk kefir grains (kiri) dan milk kefir yang sudah disaring

Milk kefir grain itu adalah simbiosa bakteri dan ragi berguna dalam bentuk polisakarida yang mengelilingi kasein (protein susu). Komposisi kefir grains berbeda-beda tergantung lokasi dan kondisi sewaktu fermentasi, yang juga berarti orang dan tempat yang berbeda akan menghasilkan kefir dengan kandungan komposisi probiotik dan rasa yang berbeda.

Bakteri yang Biasanya Ditemukan di Milk Kefir Grains:

Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus casei, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii, Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens, Lactobacillus kefiri, Lactobacillus paracasei subsp. paracasei, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus sake, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum, Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides, Pseudomonas, Pseudomonas fluorescens, Pseudomonas putida, Streptococcus thermophilus

Ragi yang Biasanya Ditemukan di Water Kefir Grains:

Candida humilis, Kazachstania unispora, Kazachstania exigua, Kluyveromyces siamensis, Kluyveromyces lactis, Kluyveromyces marxianus, Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces martiniae, Saccharomyces unisporus

 
Water kefir grains (kiri) dan cara pembuatan water kefir (kanan)

Water kefir grains (kiri) dan cara pembuatan water kefir (kanan)

Water kefir grains adalah simbiosa bakteri dan ragi dalam bentuk polisakarida. Komposisi water kefir grain tergantung kepada lokasi dan kondisi fermentasi.

Berikut ini adalah daftar bakteri dan ragi yang biasa ditemukan di water kefir grains,*) dengan catatan kami tidak melakukan tes sendiri, sehingga tidak ada jaminan atas keberadaan semua bakteri dan ragi di daftar.

Bakteri yang Biasanya Ditemukan di Water Kefir Grains:

Species Lactobacillus: L. brevis, L. casei, L. hilgardii, L. hordei, L. nagelii

Species Leuconostoc: L. citreum, L. mesenteroides

Species Acetobacter: A. fabarum, A. orientalis

Species Streptococcus: S. lactis 

Ragi Biasanya Ditemukan di Water Kefir Grains

Hanseniaospora valbyensis, Lachancea fermentati, Saccharomyces cerevisiae, Zygotorulaspora florentina

*) Sumber: www.ufrb.edu.br/kefirdoreconcavo/images/A_diversidade_microbiana_do_kefir_de_água.pdf

 

Beda Kefir dan Kombucha

Beda kefir dan kombucha terletak di  komposisi bakteri berguna yang terkandung di masing-masing minuman. Persamaannya adalah mereka probiotik, yang sangan bagus untuk pencernaan, kekebalan tubuh, kulit, dan kesehatan mental.

Pilih yang mana? Tergantung bakteri berguna apa yang kiranya kurang di badan kita, kombucha dan kefir akan memberi manfaat dan efek berbeda pada tiap orang. Ingat, di dalam perut kita paling tidak ada 400 bakteri bagus yang perlu kita pelihara dan jaga jumlahnya. Kefir dan kombucha hanya mensuplai sebagian dari jumlah tersebut, semakin beragam kita mengkonsumsi makanan minuman fermentasi, semakin banyak jenis probiotik yang kita sediakan untuk kesehatan perut. Selain kombucha dan kefir, kita sebaiknya makan oncom, tempe, miso, natto, sauerkraut dan makanan fermentasi super (superfood) lainnya.

Baca: Apa itu Kombucha?

Baca: Apa itu Kefir Susu? Apa itu Kefir Air?

Lihat Produk Kami Testimoni